栗原はるみさんもずっと続けてきた
料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント
Hint
1
料理を楽しむ余裕が生まれる
ちょっと仕込むだけの「塩もみ白菜」を展開
私は白菜を買ったらこの塩もみ白菜を作ります。これがあればいろいろな料理が簡単に作れて、生を使ったときより味がおいしくなって驚くと思います。冷蔵庫に入れておけば日もちするので安心です。
塩もみ白菜で
肉だんご鍋
「余分な水分が出て甘味が凝縮した塩もみ白菜と鶏だんごのだしで、うま味たっぷり。柚子こしょうとすだちを好みで加えて、香り野菜をのせ、熱々のだしをかけていただきます」
材料・作りやすい分量
- 塩もみ白菜……全量
- 鶏ひき肉……300g
- 長ねぎのみじん切り……大さじ3
- A）
- 塩……小さじ1/2
- 卵白……1個分
- 酒……大さじ1
- 片栗粉……大さじ1
- B）
- 酒……1カップ
- だし……3カップ
- 〈薬味〉（以下より好みで）
- 九条ねぎの小口切り、三つ葉、春菊……各適量
- 柚子こしょう……適量
- 七味唐辛子……適量
- すだち……適量
- 卵黄……1個分
作り方
- 塩もみ白菜は水気をよく絞る。
- ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えて粘りが出るまでよく混ぜる。長ねぎを加え、さらに混ぜ合わせる。
- 鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったら02をスプーンですくいながら落とし入れる。再び煮立ってアクが出たら取り除き、肉だんごに火が通ったら1を加える。煮立って白菜が熱くなったら塩（分量外）で味を調える。
- 03を取り分け、好みの薬味でいただく。
白菜はさっとひと煮するくらいで大丈夫！
塩もみ白菜のうま味を存分に味わってほしいので、具材は白菜と鶏だんごメインでシンプルに。豆腐やおろししょうが、春雨などを加えてもいい。卵黄や柚子こしょうを添え、白菜や鶏だんごに好みでつけながら食べてください。
LEEweb掲載の栗原はるみさんのレシピはこちら！
-
FOOD
みそダレで「銀ダラのみそ漬け」レシピ／栗原はるみさん
栗原はるみさんもずっと続けてきた 料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント 教えていただいたのは 栗原はるみさん Harumi Kuri
2025.12.03
-
FOOD
塩もみ白菜の「春雨炒め」レシピ／栗原はるみさん
栗原はるみさんもずっと続けてきた 料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント 教えていただいたのは 栗原はるみさん Harumi Kuri
2025.11.22
-
FOOD
塩もみ白菜でつくる「豚肉の餃子」レシピ／栗原はるみさん
栗原はるみさんもずっと続けてきた 料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント 教えていただいたのは 栗原はるみさん Harumi Kuri
2025.11.15
-
FOOD
塩もみ白菜で「肉だんご鍋」レシピ／栗原はるみさん
栗原はるみさんもずっと続けてきた 料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント 教えていただいたのは 栗原はるみさん Harumi Kuri
2025.11.12
-
FOOD
白菜買ったらまずこれ！「塩もみ白菜」「即席漬け」レシピ／栗原はるみさん
栗原はるみさんもずっと続けてきた 料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント 教えていただいたのは 栗原はるみさん Harumi Kuri
2025.11.08
-
FOOD
「じゃがいものドフィノワ（じゃがいもグラタン）」レシピ／栗原はるみさん
じゃがいものドフィノワ とろ〜っとしたチーズが、ホクホクのじゃがいもにからみます。クリーミーなのに軽い。浅いパイ皿で作るから火の通りが早いです。 材料・直径21㎝のパイ皿1台分
2023.08.31
-
FOOD
「パン生地のトマトピザ」レシピ／栗原はるみさん
パン生地のトマトピザ 生地の香ばしさで、絶品ピザに！ おいしさの秘訣は、フルーツトマトと2種のチーズをたっぷりのせること。ソースはケチャップだから手軽。 材料・直径25㎝1枚分
2023.03.12
-
FOOD
「豆腐とひき肉の香味炒め」レシピ／栗原はるみさん
豆腐とひき肉の香味炒め しっかり味のひき肉が、豆腐の甘さを引き立たせます。ここから水溶き片栗粉でとろみをつければ、麻婆豆腐風に早変わり。 材料・4人分 絹豆腐……350g
2023.03.05
-
FOOD
「マッシュルームのドフィノワ」レシピ／栗原はるみさん
マッシュルームのドフィノワ マッシュルームの風味がよくて、おいしい一皿に。卵を落とすのも合います。残ったらパスタソースにしたり、バゲットにのせても。 材料・直径21㎝のパイ皿1台分 マッシュ
2023.02.26
-
FOOD
「網焼きヨーグルトパン」レシピ／栗原はるみさん
網焼きヨーグルトパン 生地に水を使わずヨーグルトだけで混ぜるから、ほのかな甘さともっちりとした食感に。網焼き以外の焼き方もできます。 材料・6個分 Ａ） 薄力粉……10
2023.02.19
-
FOOD
「いんげんとひき肉の香味炒め」レシピ／栗原はるみさん
いんげんとひき肉の香味炒め ひき肉と香味野菜の炒め物と、しょうゆが味を決めてくれます。小松菜やほうれん草、ブロッコリーと合わせるのもおすすめ。 材料・4人分 さやいんげん
2023.02.12
-
FOOD
コーンフレークで失敗せずに作れる「ささ身のカリカリチキン」レシピ／栗原はるみさん
「料理に自信が持てない」「ごはん作りが、こなすだけのルーティンに」――そんな30代・40代にこそと栗原さんが提案してくれたのが、“わが家の定番で、私のベース”と語るレシピ。あなたの定番にも加
2022.11.07
Staff Credit
撮影／須藤敬一 スタイリスト／福泉響子 取材・文／赤澤かおり
こちらは2025年LEE12月号（11/7発売）「料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント」に掲載の記事です。
