鮭、しめじ、油揚げの「塩かやくごはん」レシピ／ワタナベマキさん

待ってました、新米！　ちょっと値段は張るけれど、味わえるのは年に一度、この時季だけのおいしさです。お茶碗に盛れば、ぴかぴか、美しい！　プロが推すとびきりのレシピで、しっかりしみじみ味わい尽くしましょう！

旬の食材同士は相性がいいと言うけれど、この時季、まさに旬なのが秋ザケ。そのさっぱりとした味わいは、ほどよい粘りと甘い香りの新米をおいしく引き立てます。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

旬の素材を生かしたシンプルでやさしいレシピで人気を集める。雑誌やイベントなどで幅広く活躍。レシピ本も多数出版、最新刊は『新装版 漬けるおかず』（世界文化社）。インスタグラム（maki_watanabe）

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調理時間20分（炊飯時間は除く）

「新米の香りを楽しむため、サケはしっかり臭み抜き。新米の甘味とうま味を主役に、味つけはあっさりめ。旬のしめじとしょうがをたっぷりのせて香りよく」

材料・2人分

• 米……1.5合
• 生ザケの切り身……2切れ
• 油揚げ……1枚
• しめじ……１パック（100ｇ）
• しょうがの千切り……1かけ分
• 昆布……5cm角1枚
• 大葉の千切り……5枚分
• 白いりごま……少々
• A）
  • 酒……大さじ１
  • 塩……小さじ１

作り方

1. 米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
2. サケは皮についたウロコとぬめりを包丁の背でこそげる。ペーパータオルで表面の水気をふき取る。
3. ザルに02と油揚げをのせ、熱湯を回しかける。裏返し、同様に湯を回しかける。触れる程度の熱さになったら、ペーパータオルで水気をふき、油揚げは縦半分に切ってから細切りにする。
4. しめじは石づきを切り落とし、３等分の長さに切る。
5. 炊飯器の内釜に01の米を入れて昆布をのせ、Aを加える。1.5合の目盛りまで水を注ぎ、03と04、しょうがをのせて炊く。
6. 炊き上がったら昆布を取り除き、大葉をのせ、ごまを振る。サケを大きくほぐすようにさっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

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