甘辛ダレと皮のほろ苦さ「鮭の焼き漬け」レシピ／しらいのりこさん

待ってました、新米！　ちょっと値段は張るけれど、味わえるのは年に一度、この時季だけのおいしさです。お茶碗に盛れば、ぴかぴか、美しい！　プロが推すとびきりのレシピで、しっかりしみじみ味わい尽くしましょう！

旬の食材同士は相性がいいと言うけれど、この時季、まさに旬なのが秋ザケ。そのさっぱりとした味わいは、ほどよい粘りと甘い香りの新米をおいしく引き立てます。

教えてくれたのは

しらいのりこさん

米農家の長男である夫のジュンイチ氏と「ごはん同盟」として活動。ごはんと相性抜群なおかずのレシピが好評を博す。著書に『しらいのりこの絶品！ ご飯のおとも101』（NHK出版）。インスタグラム（shirainoriko）

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調理時間15分（漬ける時間は除く）

「サケを香ばしく焼いてから甘辛ダレに漬け込む、私の故郷・新潟で愛される名物料理。味がしっかり入るうえ、日もちもします。新米の甘さと、サケの焦げ目のほろ苦さのバランスが最高なんですよ」

材料・作りやすい分量

• 生ザケの切り身……4切れ（約480g）
• 〈漬けダレ〉
  • しょうゆ……大さじ4
  • 酒、みりん、砂糖（あれば中ざら糖）……各大さじ2

作り方

1. サケは1切れを2〜3等分にする。
2. 漬けダレを作る。鍋に酒とみりんを入れて沸かし、アルコール分を飛ばす。砂糖を加え、鍋を揺らしながら溶かす。しょうゆを加えて再び沸いたら火を止める。バットに移して冷ます。
3. 魚焼きグリルを中火で熱し、サケを焼く。皮がパリッとしてしっかり焼き目がつくまで10分ほど焼き、02のバットに加える。途中、上下を返しながらからめ、1時間ほどおいてなじませる。

＊冷蔵庫で3～4日保存可。

サケは焼いてから漬けダレへ。タレだけが焦げついて、魚自体は焼きが足りない、という失敗もない

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