スープまで美味しい「秋鮭の香草蒸し」レシピ／しらいのりこさん

待ってました、新米！　ちょっと値段は張るけれど、味わえるのは年に一度、この時季だけのおいしさです。お茶碗に盛れば、ぴかぴか、美しい！　プロが推すとびきりのレシピで、しっかりしみじみ味わい尽くしましょう！

旬の食材同士は相性がいいと言うけれど、この時季、まさに旬なのが秋ザケ。そのさっぱりとした味わいは、ほどよい粘りと甘い香りの新米をおいしく引き立てます。

教えてくれたのは

しらいのりこさん

米農家の長男である夫のジュンイチ氏と「ごはん同盟」として活動。ごはんと相性抜群なおかずのレシピが好評を博す。著書に『しらいのりこの絶品！ ご飯のおとも101』（NHK出版）。インスタグラム（shirainoriko）

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調理時間20分

「ヒントは中国雲南省の料理。仕上げに熱い油をジャッとかけた瞬間、ふわっと立ちのぼる食欲を誘う香り……にらとミントのコンビ、意外ですがごはんに合います！」

材料・2人分

• 生ザケの切り身……2切れ（240g）
• 塩……少々
• 酒……大さじ2
• ナンプラー……小さじ2
• A）
  • にら……1本（10g）
  • ミント……ひとつかみ（2g）
  • しょうが……1かけ
• 米油……大さじ3

作り方

1. サケに塩を振り、10分ほどおく。出てきた水気をペーパータオルでふき取る。
2. Aのにらはみじん切り、ミントは葉を摘み、しょうがは千切りにして、さっと混ぜ合わせる。
3. せいろにオーブンシートを敷いて01を入れ、酒とナンプラーを振る
4. 湯を沸かした鍋の上に03のせいろをのせ、蒸気が立った状態で7～8分蒸す。
5. 04のサケを器に盛り、02をのせる。
6. フライパンに米油を入れ、中火で熱する。煙が出るまで熱したら、05にかける。

油は煙が立つほどしっかり熱するのがポイント。一気に温度が上がることで、にらとミントの香りが強く立ち上がる

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