ごちそう感アリ！「厚切りトマトのせすき焼きうどん」レシピ／今井 亮さん

厚切りトマトのせすき焼きうどん

調理時間15分

「厚切りトマトは、表面こんがり、中はジューシー。甘じょっぱいすき焼き味にフレッシュさが加わる、ごちそう感のあるうどんです。トマトを軽くつぶしてからめながら食べると最高ですよ」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• トマト……2個
• 牛切り落とし肉……200g
• 長ねぎ……1/2本
• Ａ）
  • 酒、しょうゆ……各大さじ2
  • 砂糖……大さじ1
  • ごま油……小さじ1
• オリーブオイル……大さじ1 1/2

作り方

1. トマトはヘタを取り除いて横に4等分に切る。長ねぎは5㎜幅の斜め切りにする。Ａを混ぜ合わせておく。
2. 冷凍うどんは表示どおりに加熱して半量ずつ器に盛る。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱する。①のトマトを重ならないように並べ入れ、両面に焼き色がつくようにさっと焼き、取り出す。
4. フライパンの汚れをキッチンペーパーなどでさっとふき取り、残りのオリーブオイルを中火で熱する。牛肉、①の長ねぎを入れて2分ほど炒め、Ａを加えてさらに1分煮て半量ずつ②にのせる。③のトマトを半量ずつのせる。