香港で食べた味を再現！「エビ和え麺」レシピ／近藤幸子さん

調理時間15分

「香港で食べた思い出の味をアレンジ。まっすぐでシコシコと歯ごたえのある独特の麺は、試行錯誤の結果、乾麺で再現できました。にんにく風味の濃厚ダレを、さっと回しかけて」（近藤幸子さん）

材料・2人分

• 中華麺（ストレートタイプの乾麺）……2人分
• エビ……4～6尾
• 青梗菜……1株
• 香菜のざく切り……適量
• Ａ）
  • にんにく（薄切り）……1/2かけ分
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
  • 水……大さじ5
  • オイスターソース……大さじ2
  • 紹興酒（または日本酒）……大さじ1
• ごま油……大さじ1/2

作り方

1. 小鍋にＡを入れ、中火にかける。沸いたら弱火で2分ほど煮て火を止め、粗熱を取る。
2. エビは背中を開いて背ワタを取る。青梗菜は縦6等分に切る。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして②をゆでる。火が通ったら一度取り出す。
4. 同じ湯で中華麺を表示どおりにゆでる。ザルに上げて湯をきり、すぐにごま油をからめて半量ずつ器に盛る。
5. ④に③と香菜を半量ずつのせ、①をかける。