卵とあんかけでやさしい味わい「ふわとろ天津うどん」レシピ／今井亮さん

Name: 卵とあんかけでやさしい味わい「ふわとろ天津うどん」レシピ／今井 亮さん
Cook time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 冷凍うどん……2玉; 卵……4個; カニ風味かまぼこ……4本; 小ねぎ……1/4束; 塩、こしょう……各適量; Ａ）; 水……1 1/2カップ; しょうゆ……大さじ1 1/2; 片栗粉……大さじ1; オイスターソース……小さじ2; 鶏ガラスープの素（顆粒）、砂糖……各小さじ1; サラダ油……大さじ2

今井亮

2025.07.16　更新日：2025.09.04

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冷凍うどんとそうめんで

やっぱり卵でエンタ麺！

白身と黄身のコントラストに盛り上がってもよし、混ぜてとろふわの半熟を楽しんでもよし。のせ方も四種四様の卵のっけ麺で、確実に気分が上がる！　今回は「ふわとろ天津うどん」をご紹介します。

教えてくれたのは

今井亮さん

料理家

老舗中華店で修行をしたのち、料理家の道へ。「夏は手軽な麺が大活躍。普段と違う意外性のある食べ方で、盛り上がりながら味わって」

ふわとろ天津うどん

調理時間15分

「あんかけのとろみがやさしい味わい。絶品ふわとろに仕上げるコツは、余熱も計算に入れること。好みの火入れ加減のやや手前で火を止め、すべらせるように器に移しましょう！」（今井亮さん）

材料・2人分（直径24～26㎝のフライパン使用）

冷凍うどん……2玉
卵……4個
カニ風味かまぼこ……4本
小ねぎ……1/4束
塩、こしょう……各適量
Ａ）
- 水……1 1/2カップ
- しょうゆ……大さじ1 1/2
- 片栗粉……大さじ1
- オイスターソース……小さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、砂糖……各小さじ1
サラダ油……大さじ2

作り方

カニ風味かまぼこはほぐす。小ねぎは小口切りにする。
Ａを混ぜ合わせておく。
ボウルに卵を2個割り入れ、塩、こしょう各少々を加える。①の半量を入れて混ぜる。別のボウルに残りの卵2個を割り入れ、塩、こしょう各少々を加える。①の残り半量を入れて混ぜる。
冷凍うどんは表示どおりに加熱して半量ずつ器に盛る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。③のボウル1個分の卵液を入れ、さっと大きく混ぜて丸く形を整え、④にのせる。同様にもう1枚作り、うどんにのせる。フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取る。
再度Ａを混ぜ合わせてからフライパンに入れる。混ぜながら中火にかけ、とろみがついてきたらひと煮立ちさせ、⑤に半量ずつかける。卵を入れてすぐさっと大きく混ぜると、ふわとろに。木べらの動きが小さいと、卵がポロポロのいり卵状になってしまう