「塩もみキャベツの春巻き」レシピ／桑原亮子さん

塩もみキャベツの春巻き

調理時間15分（キャベツの塩もみ時間は除く）

「春巻きの皮の中でキャベツが蒸され、なんともいえない甘さに。今回は半量を紫キャベツにしましたが、普通のキャベツだけで作ってももちろんOK。お好みで中濃ソースを添えても」（桑原亮子さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• キャベツ、紫キャベツ……各1/4個（計400g）
• 塩……小さじ1/2
• 片栗粉……小さじ2
• 揚げ油……適量

作り方

1. キャベツと紫キャベツは芯を取り除いて1㎝幅に切る。塩をもみ込み、5分ほどおく。出てきた水気をよく絞る。
2. ①に片栗粉を加えて混ぜる。
3. 春巻きの皮1枚に②の1/10量をのせ、左右を折りたたまずに巻き上げる。巻き終わりに水をつけて留める。軽くぬらした手で皮の両端をひねってキャンディ状にする。残りも同様に巻く。
4. フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど入れ、170℃に熱する。③を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら色よく揚げる。

キャンディ包みは、“ひねり部分”がクリスピーでおいしい！

1. 春巻きの皮をひし形になるように置き、具材をのせて巻く。具の入っていない端の部分に水を少しつける。
2. 水をつけた部分をひねって閉じる。もう一方も同様に閉じる。