ハルマキストの自信作！「ささ身ときゅうりの春巻き」レシピ／桑原亮子さん

ひなまつり、卒入園、卒入学にお花見と、ワクワクの季節に、その名もおめでたい春巻きは、ぴったりなおかずです。揚げ物ならではの満足感。作ってみれば驚く手軽さ。おいしさの秘訣は、ちょっと意外な具材の組み合わせ。おもてなしにも普段ごはんにも、みんなが喜ぶ春巻きです。今回は「ささ身ときゅうりの春巻き」レシピをご紹介します。

教えてくれたのは

桑原亮子さん

Kuwahara ryoko

スパイス、ハーブ料理を得意とする。大阪と東京、オンラインで料理教室「SPICEUP」を主宰。著書『予約の取れない料理教室 SPICEUPの作りたくなる日々のごはん』（主婦と生活社）が好評。

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「私の春巻きといえばコレ！」の自信作を大公開。具材の組み合わせ、切り方、秘伝の巻き方、すべてがワザあり！

簡単なのに、リアクションは絶大！　おいしさを引き出す“揚げ”パワー

「春巻きがうれしいのは、揚げ物なのに簡単なところ。揚げ物って卵やらパン粉やらつけるのが面倒だけど、春巻きは包んじゃえばOK。揚げ油も汚れないし、いいことだらけ」と桑原さん。

「揚げ物って、食卓にあるとなんだか盛り上がるでしょう？　やっぱりそれが一番かな。食べるほうも作るほうも、幸せなのが春巻き」（桑原亮子さん）

そして何よりの魅力は、自由さ。食べたいものを、食べたい形に切って巻く。それが時に、想定以上のおいしさになるのです。

「”揚げる”工程により、具材の水分が飛び、うま味が凝縮。さらに食材の香りもより立ちます。だから、食材の意外なおいしさにも出会えるんです。大葉やセロリなどの香り高い野菜はもちろん、キャベツなんかも『こんなにおいしかったのか！』と感動ですよ」（桑原亮子さん）

ささ身ときゅうりの春巻き

調理時間15分

「おつまみとしておなじみの“みそきゅうり”がヒント。巻き終わりに散らした、ごまの香りもポイントに。熱を入れたきゅうりのおいしさと風味の強さを味わって」（桑原亮子さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• 鶏ささ身……4本
• きゅうり……1 1/2本
• 長ねぎ……1/2本
• みそ……小さじ5
• 白いりごま、揚げ油……各適量

作り方

1. きゅうりは1/2本は縦4等分に切る。1本は長さを半分に切ってから縦4等分に切る（そのうち10本を使う）。長ねぎは斜め切りで10等分に切る。
2. ささ身は1本を縦に3～4等分に切り、10本になるようにする。
3. 春巻きの皮1枚にみそ小さじ1/2を塗り、①と②を1本ずつのせて巻く（巻き方は下記参照）。巻き終わりに水をつけ、白ごま少々を振って留める。残りも同様に巻く。
4. フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど入れ、170℃に熱する。③を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら色よく揚げる。

1. 皮をひし形になるように置く。手前側に具材をのせておおうように一巻きし、片側を内側にたたむ。
2. さらにもう一方をたたむ。
3. くるくると巻き上げる。
4. 水をつけ、巻き終わりを留める。

「食べたときに、ふわっと香りが広がるように、ごまやクミンなどを巻き終わりに散らします。好みの風味を、ここにもうひとつプラスする感覚で楽しんで！」（桑原亮子さん）