子どもも大好き！煮汁がしみたとろとろの玉ねぎが主役「玉ねぎのすき焼き」レシピ／古谷有美さん

調理時間40分

とろとろに煮た玉ねぎの上にその他の具材をのせ、さっと煮れば完成するお手軽すき焼き。味がしみた玉ねぎに、ほろ苦の春菊がアクセント。「シメのカレーは、翌日に食べるのもおすすめです」（古谷有美さん）

材料・4人分

• 牛肉すき焼き用……400～500g
• 玉ねぎ……中4個
• 春菊……1袋（200g）
• しらたき……1袋（350g）
• えのきだけ……1袋（200g）
• Ａ）
  • 酒……200㎖
  • しょうゆ……80㎖
  • 砂糖……大さじ5
  • 水……100㎖
• 卵……4個

作り方

1. 玉ねぎは縦8等分のくし形切り、春菊は4㎝長さに切る。えのきだけは石づきを落とし、食べやすくほぐす。しらたきは必要があれば下ゆでし、食べやすく切る。
2. 鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを入れる。フタをして弱火にし、やわらかくなるまで15～20分ほど煮る。
3. えのき、しらたき、春菊を加えて煮る。春菊に火が入ったら牛肉を加え、さっと火を通す。
4. 取り皿に卵を割りほぐし、③をつけながらいただく。

小鍋に残り汁に水を加えて400㎖にしたものを入れ、中火にかける。煮立ったらうどん2玉を加え、麺に味がしみるまで煮る。火を止め、市販のカレールウ1かけ（約20g）を加える。再び中火にかけ、ルウが溶けたら火を止める。