「チキンとオレンジのカルパッチョ」レシピ／えりさん

調理時間10分
（ゆで鶏を作る時間、セロリをおく時間は除く）

「オレンジの甘酸っぱさが味つけの主役。セロリのさわやかな香りを添えて」（えりさん）

材料・2～3人分

• ゆで鶏……130g
• オレンジ……1/2個
• セロリ（葉付き）……40g
• しょうが……10g
• ミックスナッツ（無塩・素焼き）……10g
• Ａ）
  • 白ワインビネガー……大さじ1/2
  • ハチミツ、粒マスタード……各小さじ1/2
  • 塩……ひとつまみ
  • オリーブオイル……大さじ1 1/2

作り方

1. セロリはすじを取り除き、茎は斜め薄切りに、葉はざく切りにする。ボウルに入れて塩少々（分量外）をまぶし、10分ほどおいて出てきた水気をしっかりと絞る。しょうがは皮をむき、千切りにする。
2. ボウルにＡを混ぜ合わせ、①を加えて和える。
3. オレンジは外皮を厚くむき、8㎜幅程度の輪切りにする。ゆで鶏も同じ幅に切る。
4. フライパンにミックスナッツを入れ、中火にかける。焦げないように時々フライパンを揺らしながら1分ほどからいりする。カリッとしたら、粗く刻む。
5. 器に③のオレンジとゆで鶏を交互に並べて盛り、上に②をかけ、④を散らす。

〈ゆで鶏の作り方〉（作りやすい分量）

鍋に鶏むね肉1枚（約250g）を入れ、かぶる程度の水を加える。酒大さじ2を加えて弱火にかけ、沸騰させないよう火加減しながら加熱。途中裏返し、7分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁の中で冷ます。