おもてなし料理は、副菜やおつまみにこそ、さりげないセンスを感じるもの。料理上手じゃなくても、食材の新鮮な組み合わせや風味、しゃれた盛りつけ次第。「どうやって作ったの？」と褒められて、作る自分も気分が上がります！

教えてくれたのは

えりさん

料理家、ワインソムリエ

料理家、ワインソムリエ。著書『えりの気分があがるおうち飲み』（KADOKAWA）やSNSで紹介する、しゃれたレシピが大好評。

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いつもの素材でひとひねり。作る私もゲストもリラックス

「おもてなしは、呼ばれた方も少々緊張しているもの。そこで、しゃれた小皿でも核となる食材は親しみやすいものに。アクセント食材で個性をつけるくらいのほうが、箸が進むと思います。特に活躍するのがチーズ。少し加えるだけでコクが出て、お酒にも相性抜群。私の場合、みんなが喜ぶ揚げ物は鉄板！　ハーブで香りをつけたり、水気が出ない具材を選べば、冷めてからもおいしさをキープできます」（えりさん）

調理時間10分（塩麹に漬ける時間は除く）

「SNSにアップして以来、『作りました！』の声多数。サクサク衣の秘訣は、炭酸水。ローズマリー香る、よそいきフリットです」（えりさん）

材料・2～3人分

• 鶏ささ身肉……4本
• ローズマリー（フレッシュ）……3枝
• 塩麹……大さじ1（または塩小さじ1/4）
• レモン……適量
• Ａ）
  • 薄力粉……大さじ5
  • 片栗粉……大さじ2
  • 塩……ひとつまみ
  • 炭酸水……100㎖
• オリーブオイル……適量

作り方

1. ささ身はすじを取り除き、それぞれ3等分のそぎ切りにする。塩麹をまぶし、冷蔵庫で30分おく。
2. ローズマリー2枝は葉を摘み、みじん切りにする。
3. ボウルにＡと②を入れて混ぜ、①を加えてまぶす。
4. フライパンにローズマリー1枝とオリーブオイルを深さ1㎝ほど入れ、180℃に熱する。③を入れて上下を返しながら2～3分、全体にこんがりと色がつくまで揚げ焼きにする（ローズマリーは焦げる前に取り出す）。
5. 器に盛り、レモンと④のローズマリーを添える。

• 食材は“食べ慣れた”もの。組み合わせや風味で意外性を演出するとちょうどいい
• 「チーズ」を組み合わせるとしゃれ感UP
• テンションが上がる「揚げ物」はマスト