慌ただしい日々は、温かく栄養たっぷりのごはんでホッとしたい。そんなときこそ、野菜もたんぱく質もとれるスープの出番です。ごはんを添えれば、一食が即完成。手順はシンプル、食べて満足の珠玉のレシピ！

主菜と副菜を兼ねたスープを、ごはんにかければ一食に

教えてくれたのは

有賀 薫さん

スープ作家

2011年から9年間、3000日以上にわたって朝のスープ作りをnote等で日々更新。著書に『なんにも考えたくない日は「スープかけごはん」で、いいんじゃない？』（ライツ社）など。

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だしは豚肉と野菜まかせ。しかも野菜は1種類をたっぷりでOK！　「味が足りなければ顆粒だしを足す。そんな気楽さでいいんです」

調理時間20分

「ひき肉って、実はすごくだしが出るんですよ。おいしさのポイントは、にらのシャキシャキ感。仕上げに入れて、さっと火を通せば完成です」（有賀 薫さん）

材料・2～3人分

• 豚ひき肉……200g
• にら……1/2束
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……1かけ分
  • 水……大さじ1
  • サラダ油……小さじ1
• みそ……大さじ2 1/2
• 塩……小さじ1/3
• ラー油（好みで）……適量

作り方

1. ひき肉に塩を加え、粘りが出るまで混ぜる。Ａを加え、さらによく混ぜる。ひき肉はまず塩だけを加え、粘りが出るまで手でよく練ると、肉同士がよく接着する。肉ダネに具材を加えたい場合は、この後にすると水っぽくならない
2. 鍋に水600㎖を沸かす。①をスプーンですくって落としていく。そのまま弱めの中火で7～8分煮る。
3. にらは4㎝幅に切る。
4. ②にみそを溶き入れ、煮立ったら③を加え、20秒ほど火を通す。器に盛り、好みでラー油を垂らす。