今の季節、いも掘りなどでたくさん手に入るさつまいも。「レパートリーが少ないから消費できない！」という声におこたえして、甘いだけじゃない、さつまいも料理の可能性を検証してみました。ごはんのおかずやお酒に合うおつまみが作れるって、本当……!?

焼きいもや大学いもなど、さつまいも料理といえばおやつのイメージ。主菜にするには無理がある……？　ところがどっこい、この甘さがいい仕事をするんです！

初登場！　おいもクリエイター

えなりんさん

管理栄養士、フードプランナー

さつまいもやじゃがいものオリジナルレシピを開発、料理教室やSNSで活躍中。著書に『どんな食材とも相性抜群　おいもだらけのレシピ』（SDP）

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食材の組み合わせや調理法次第で、幅広い味に

「さつまいもは焼いても蒸しても揚げてもおいしく、実は変幻自在。塩気や辛味のあるもの、食感の違う食材との組み合わせ次第で、新鮮な味わいで楽しめるんです。ビタミンＣや食物繊維など栄養豊富な“準完全栄養食”ですし、長期保存できるから、“もう一品”のときにも重宝。毎食いも類を食べている私はお通じがよく、肌ツヤを褒められることも多いんですよ」（えなりんさん）

甘いものはおかずにならない…

夫代表・副編ぷーすけもＣheck!

「味は好きなんです。でも、食事と考えると、甘いいもでおなかがいっぱいになるのが悔しい。モソモソとのどに詰まる食感もちょっと……。本当におかずになるのか、楽しみです！」（副編ぷーすけ）

さつまいもとじゃこのグラタン

調理時間30分

「米粉＆豆乳のマイルドなソースとチーズに、さつまいもがマッチ。ちりめんじゃことの甘じょっぱい組み合わせも絶妙なんです」（えなりんさん）

材料・2人分

• さつまいも……150g
• ちりめんじゃこ……20g
• 米粉（または薄力粉）……大さじ2
• 無調整豆乳（または牛乳）……200～250㎖
• ナツメグ（好みで）……適量
• にんにく（すりおろし）……1/4かけ分
• バター（有塩）……10g
• ピザ用チーズ……50g
• パセリ（みじん切り）……少々
• 粗びき黒こしょう（好みで）……適量

作り方

1. さつまいもは1㎝幅の輪切りにする。
2. フライパンにバターを引き、さつまいもを入れて全体に行き渡ったらフタをして中火で7分加熱する。
3. じゃこを入れて油分をからめ、米粉をまんべんなくまぶして炒める。豆乳を少しずつ入れその都度よく混ぜ、とろみがついたら、にんにくと好みでナツメグを加え、さっと火を通す。
4. 耐熱容器に移し、チーズをのせる。220℃に予熱したオーブンまたはトースターで5～7分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。パセリと、好みで粗びき黒こしょうをかける。

【試食コメント】
じゃこの塩気と食感がアクセントになり、甘さ一色じゃないのが◎。にんにく風味も好みです

副編ぷーすけ