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FOOD

料理家たちの「料理がしんどい日」何作る?

炒め不要!「なす、ピーマン、じゃこのしょうゆ煮」レシピ/稲田俊輔さん

  • 稲田俊輔

2024.07.26

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大人気シリーズ第4弾!

料理家たちの「料理がしんどい日」何作る?

料理を仕事にする稲田さんに「しんどい」の悩みを相談したら、「頑張りすぎなくてOKです。休んで!」ときっぱり。でも時に、逃れられないこともある……というわけで、そんなときでも何とか作れる、とっておきを教わりました!

稲田俊輔さん

教えてくれたのは

稲田俊輔さん

Shunsuke Inada

料理人・飲食店プロデューサー

スパイスカレー界を牽引する、南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。新著に『現代調理道具概論』(講談社)、『料理人という仕事』(筑摩書房)。

あれこれ引くほど、ラクでおいしい!

しんどい日には「ミニマルレシピ」

稲田俊輔さん

食材も手間もどんどん引き算。その先にあるのは、“ラク”はもちろん、想像のはるか上をいく“おいしさ”です!(稲田俊輔さん)

「炒める」を引いてミニマルに!

なす、ピーマン、じゃこのしょうゆ煮

ミニマル調理でうま味たっぷり「なす、ピーマン、じゃこのしょうゆ煮」レシピ/稲田俊輔さん

調理時間20分

「だしを入れずに、手軽なじゃこでうま味を。材料すべてを一気に鍋に入れ、炒める手順を省くと、むしろムラなく油が回って失敗がないんです」(稲田俊輔さん)

材料・2~3人分

  • なす……180g(約2本)
  • ピーマン……120g(約4個)
  • A)
    • ちりめんじゃこ……20g
    • 水……1/2カップ
    • しょうゆ、みりん……各18g(各大さじ1)
    • サラダ油……30g

作り方

  1. なすはヘタを落とし、乱切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種、ワタを取り除く。さらに横半分に切る。
  2. 鍋になすとピーマンを順に入れ、Aを加える。中火にかけ、沸いたらフタをして弱火で10~15分ほど、なすとピーマンがくったりするまで煮る。
調味料を入れる順番はこだわらなくてOK。

「調味料を入れる順番はこだわらなくてOK。スケールを活用して材料を加えていけば、計量スプーンを洗う手間もカット」(稲田俊輔さん)



Staff Credit

撮影/竹之内祐幸 スタイリスト/朴 玲愛 取材・原文/福山雅美
こちらは2024年LEE8・9月合併号(7/5発売)「料理家たちの「料理がしんどい日」何作る?」に掲載の記事です。

稲田俊輔 SHUNSUKE INADA

南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長

スパイスカレー界を牽引する、南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。新著に『現代調理道具概論』(講談社)、『料理人という仕事』(筑摩書房)。

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