調理時間4分　※火にかけている時間の目安です。

材料・2人分

• 小松菜……1束（200g）
• 長ねぎ……10㎝
• 粗塩……小さじ1/4
• 炒め油（太白ごま油）……大さじ1
• 黒こしょう……少々

作り方

1. 長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 小松菜は根元を切り落とし、 3㎝長さに切る。ボウルに入れ、塩を加えて底から手でふわっと持ち上げるように全体を混ぜる。そのまま10分おく。炒める前に小松菜に塩をまぶす。もみ込まず上下を返す程度で。この塩はかさを減らし、味つけも兼ねるので、火にかけてからは“炒め”に集中できる
3. 炒め鍋（深めのフライパンなど）に炒め油と①を入れて中火にかけ、香りが立ったら②を広げ入れる。中火よりやや弱い程度の火加減で、全体に油がなじむように時々大きく混ぜて炒め、しばらくしたら上下を返す。しんなりする直前に火を止め、こしょうを振る。