「本当にいつものごはんばっかりだけど、大丈夫？」とちょっと心配そうなコウさん。いやいや、それが知りたいんです。なるほど！な工夫いっぱいです。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

Koh Kentetsu

料理研究家

大阪府生まれ。妻と中学3年生の舜くん、小学6年生の蓮ちゃん、小学1年生の花梨ちゃんとの5人暮らし。日々ごはんを作る人を応援するレシピを発信。テレビ、雑誌、講演など多方面にわたって活躍中。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も好評。

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鶏むね油淋鶏（ユーリンチー）

調理時間25分

「みんなが大好きな鶏の揚げ物。唐揚げもいいけれど、どーんと一度に揚げられる油淋鶏は、実は手間なし。甘酸っぱいタレで、ごはんも進む！」（コウケンテツさん）

材料・2人分

• 鶏むね肉……1枚（約300～350g）
• レタス……2～3枚
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分
• しょうがのすりおろし……1かけ分
• Ａ）
  • 酒、しょうゆ、ごま油……各大さじ1
  • しょうがのすりおろし……1かけ分
• 片栗粉……適量
• 〈タレ〉
  • しょうゆ……大さじ3
  • 酢……大さじ2
  • 砂糖……小さじ2
  • ごま油……小さじ1
• ラー油（好みで）……適量
• サラダ油……適量

作り方

1. タレの材料を耐熱の器に入れ、ラップなしで電子レンジ（600W）で30秒～1分ほど加熱する。長ねぎ、しょうがのすりおろしを加えて混ぜる。
2. 鶏肉は縦半分に切る。それぞれ切り目を何カ所か入れて開き、厚さを均等にする。Ａをからめ、片栗粉を両面に押しつけるようにしてたっぷりまぶす。
3. フライパン全体に広がるようにサラダ油を多めに入れ、中火で熱する。②を並べ入れ、そのまま触らずに3分ほど揚げ焼きにする。カリッとしたら裏返して2分ほど火を通し、再び裏返して強火でカリッと揚げ焼きにし、油をきって取り出す。
4. 器に5㎜幅程度に切ったレタスを盛り、食べやすく切った③をのせて、①のタレをかける。好みでラー油をかける。

切り目を入れて、薄い部分に合わせるように肉を開く。「一枚肉は、厚みに違いがあると火の入り方にムラが出るけれど、このひと手間で解決」（コウケンテツさん）