ひき肉たっぷりコロッケ

調理時間30分（タネを休ませる時間を除く）

「じゃがいものほっくりした甘さと、しっかり味つけしたひき肉のコントラストを味わいます。カリッと厚めの衣で守られたじゃがいもは、油っぽさゼロでホクホクのおいしさ！」（ワタナベマキさん）

材料・6〜7個分

• 牛ひき肉……150g
• じゃがいも（男爵）……3個（450g）
• 玉ねぎのみじん切り……1/2個分（100g）
• 白ワイン……大さじ1
• 塩……小さじ2/3
• ナツメグパウダー、こしょう……各少々
• 〈バッター液〉
  • 卵……1個
  • 薄力粉、水（または牛乳）……各大さじ4
• パン粉（細びき）……適量
• 油（米油など好みのもの）……少々
• 揚げ油……適量

作り方

1. じゃがいもは皮ごと湯気の立った蒸し器で25〜30分蒸す。中心までやわらかくなったら、温かいうちに皮をむき、フォークでつぶす。塩少々（分量外）を加えて混ぜる。
2. フライパンに油を中火で熱する。ひき肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。白ワインと塩を加え、水分がなくなるまでしっかりと炒め、火を止め、ナツメグパウダーとこしょうを振って混ぜる。
3. ①と②を合わせて混ぜる。6〜7等分にして小判形に整え、バットなどに並べてラップをし、30分〜1時間冷蔵庫で休ませる。
4. バッター液の材料をよく混ぜ合わせ、③をくぐらせる。余分な液を落とし、パン粉を全体に薄くまぶす。再度バッター液にくぐらせて余分な液を落とし、パン粉を全体に押さえながらしっかりとまぶす。
5. 170℃に熱した揚げ油に④を入れ、揚げる。表面が固まるまで触らず、下面がきつね色になったら裏返し、両面色よく揚げる。

蒸しじゃがいもは粗熱が取れても、中は蒸気を含んで温かく、この熱が破裂の原因に。冷蔵庫で寝かせて完全に冷ますことで、破裂の危険度が激減する。

衣の厚さのムラも破裂の原因。バッター液→パン粉の工程を2度繰り返し、二重に衣をつける。パン粉は全体を手のひらで押さえ、しっかり密着させる。