大皿から、好きな分だけ切り分けて

マスタードチキンとごろごろ野菜のオーブン焼き

調理時間40分

「マスタードの酸味とマヨネーズのコクをまとった大ぶりチキンがジューシー。オーブンの天板ごとサーブしても。歓声が上がります！」（えりさん）

材料・4人分

• 鶏もも肉……2枚（600g）
• にんじん……2本
• 玉ねぎ……2個
• トマト……小4個（300g）
• Ａ）
  • マヨネーズ……大さじ3
  • 粒マスタード……大さじ2
  • にんにくのすりおろし……小さじ1
  • 塩……少々
• 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……大さじ2

下準備

オーブンを220℃に予熱する。

作り方

1. にんじんはヘタを切り落とし、皮付きのままそれぞれ斜め半分に切る。ラップに包み、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。玉ねぎは内側の皮を1〜2枚を残してむき、それぞれ1/4のくし形に切る。
2. 鶏肉は表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、気になる脂や汚れを取り除いてからそれぞれ半分に切る。
3. オーブンの天板にオーブンシートを敷き、オリーブオイル（分量外）を薄く塗り広げる。②の鶏肉を皮目を上にして並べ、混ぜ合わせたＡを上に塗る。隙間に①とトマトを並べ、全体にオリーブオイルをかける。野菜に軽く塩、こしょうを振る。野菜がうま味をしっかり吸うように、鶏肉と鶏肉の間に野菜を隙間なく並べる。「玉ねぎは皮1枚残しておくと、蒸し焼きのように甘くなります」
4. 220℃に予熱したオーブンで30分焼く。野菜がまだかたいようなら、5〜10分、様子を見ながら加熱時間をのばす（焦げそうならアルミ箔を上からかぶせる）。好みでこしょうを振ったり、ローズマリーを添えても（ともに分量外）。