大皿なら、サラダとメインを一皿で

タリアータ

調理時間20分

「ローストビーフより失敗しにくく、手頃な赤身肉2枚で、4人分の豪華なメインに！ 今回は、厚さ1.5㎝のお肉を使用。焼き時間は、片面“厚さ5㎜に対して30秒”で計算して。」（arikoさん）

材料・4人分

• 牛赤身ステーキ肉……2枚（300g）
• （下味）
  • 塩……小さじ1/2
  • こしょう……少々
• ベビーリーフ……2袋
• ルッコラ……1束
• パルミジャーノ・レッジャーノ……適量
• バルサミコ酢（熟成タイプ）……大さじ3
• 塩、こしょう、オリーブオイル……各適量
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 牛肉全体に下味の塩、こしょうを振り、なじませる。
2. フライパンにサラダ油と①の牛肉を入れて中火にかけ、こんがりと焼き色がつくまで1分30秒焼く。裏返し、同様に焼き色がつくまで1分30秒焼く。取り出してアルミ箔に包み、肉汁が落ち着くまで10分ほど休ませる。
3. ルッコラは食べやすい大きさにちぎり、ベビーリーフとともに器に盛る。
4. ②を5㎜厚さ程度のそぎ切りにして、③の器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。バルサミコ酢、塩、こしょう、オリーブオイルをかける。ロゼ色をしっかり見せたいから、断面はできるだけ大きく。さらに薄く切りたいので、包丁をねかせるようにしてそぎ切りに

＊熟成タイプのバルサミコ酢がなければ、普通のバルサミコ酢を1/3量になるまで煮詰める。