辛味のある柚子こしょうを調味料として
れんこんとじゃこの柚子こしょう和え

「薄切りれんこんは火を通しすぎないように」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• れんこん……80ｇ
• ちりめんじゃこ……大さじ2
• 酒……大さじ1
• Ａ）
  • 柚子こしょう、しょうゆ……各小さじ1/2
  • 酢……小さじ1

作り方

1. れんこんは皮をむいて3㎜厚さの半月切りにし、水にさっとさらす。
2. 鍋に湯を沸かして酒を加え、①を入れて約1分30秒ゆで、ザルに上げて水気をきる。
3. ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、②、ちりめんじゃこを加えて和える。

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2017年LEE12月号【別冊】「コウケンテツさん＆ワタナベマキさん いつもの食材だけで「愛されおかず」100」に掲載の記事です。