基本の鶏塩そぼろ

ほんのり薄味仕上げだから、オールマイティに使えます

長ねぎで風味をプラスした、シンプルむね肉そぼろ。「もものひき肉だと、冷めると脂が固まって、お弁当などに使うとしつこくなりがち。炒め物などで、しつこさは感じさせずにコクだけをプラスしたいときに、むね肉のそぼろはもってこいなんです」と堤さん。

上手に仕上げるポイントは、水分をしっかり飛ばすこと！「水分が残っていると傷みやすいし、味がぼやけておいしさも半減してしまいます」（堤 人美さん）

材料・作りやすい分量

• 鶏むねひき肉……400g
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分（大さじ4）
• Ａ）
  • 酒……1/4カップ
  • 塩……小さじ1
  • みりん……大さじ1

作り方

1. Ａを鍋に合わせ、鶏肉と長ねぎを加えてほぐれるまでよく混ぜる。

材料をすべて鍋に合わせ、火にかける前にまんべんなく混ぜておく。そぼろはダマになりがちだけれど、このひと手間をかければ問題は解決。

2. ①を中火にかけ、菜箸数本でよく混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで6〜7分いり煮する。

火にかけたら、菜箸4本程度を使ってぐるぐると混ぜ続ける。火加減は中火。焦げつかせないように注意しながら、根気強く混ぜて。

鶏肉の色が白っぽく変わってくる。ここでも気を抜かず、しっかり混ぜ続ける。水分がほぼなくなったら、おいしいそぼろの出来上がり！

※冷凍で2週間ほど保存可。解凍は電子レンジでOK。

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。