基本の鶏むね肉のヨーグルト漬け

乳酸菌がじんわりきいて、パサつくむね肉がしっとりと

「かたいお肉をおいしく食べるには、とにかくこれ！」と、ワタナベさんが太鼓判を押すのが、ヨーグルト。乳酸菌がかたい肉の繊維をほぐし、やわらかにしてくれるのだとか。洋のイメージが強いヨーグルトだけれど、風味はほとんど残らないので、和の料理にも使用可能の万能選手。むね肉とは思えないみずみずしさに、感激すること間違いなしです。

「むね肉を買ったら、とりあえずヨーグルト漬けに！ そのふわふわ食感を、ぜひ実感して」（ワタナベマキさん）

材料・4人分

• 鶏むね肉……2枚（250g×2）
• Ａ）
  • ヨーグルト（無糖）……大さじ4
  • 酒……大さじ2
  • 塩……小さじ1/2

作り方

【下処理】むね肉調理の基本はそぎ切り

1. 鶏むね肉は好みで皮を取り除き、厚い部分には切り込みを入れて開くようにし、厚さを均等にする。

むね肉は切り方もポイント。包丁をすべらせるようにそぎ切りにするとパサパサ感が軽減。

【漬け込み】よくもみ込んだら、できれば一晩

1. Ａを合わせ、下処理①によくもみ込む。30分〜半日ほど冷蔵庫で保存する。漬け込むほど、やわらかさが増す。30分ほどでもやわらかいけれど、一晩おけば、よりふんわり。

冷凍で3週間保存可

冷凍の場合はしみ込みが弱くなるので、料理に合わせてカットしてからもみ込んで。

冷蔵庫で2日間保存可。冷凍で3週間保存可。冷凍の場合は室温で解凍してから使用。

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。