カニ缶マヨ・セロリ・パプリカ・せりの巻き寿司

ほんのり甘味のあるカニ缶は風味が強い洋野菜と組み合わせると、うま味が引き立つ。カニ缶の代わりにツナ缶でもOK。コクのあるアボカド、薄切りにしたナチュラルチーズ、生ハムなどと合わせて、リッチな味わいにしてみても楽しい。

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材料・太巻き1本分

寿司めし……200ｇ（茶碗1杯半程度）
焼きノリ……全形1枚
具材……約40ｇ×3～4種
【具材①：カニ缶マヨ】

• カニ缶（小）……1/2缶（約40ｇ）
• マヨネーズ……小さじ1/4

【具材②：塩もみセロリ】

• セロリ……1/3本（約40ｇ）
• 塩……少々

【具材③：パプリカ】

• 赤パプリカ……1/4個

【具材④：せり】

• せり……2～3株

【ワタナベさんの寿司めし／作りやすい分量】

• ごはん（普通に炊いて15分ほど蒸らす）……2合分
• 合わせ酢
  • 米酢……大さじ5
  • 塩……小さじ2
  • きび砂糖……大さじ2

下準備

【具材①：カニ缶マヨ】

カニ缶は汁気をよくきって細かくほぐし、マヨネーズを加え、よく混ぜる。

【具材②：塩もみセロリ】

セロリは斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩少々を振り、しばらくおく。水気をしっかり絞り、みじん切りにしたセロリの葉1～2枚を加えて混ぜる。

【具材③：パプリカ】

赤パプリカは種と白いワタをきれいに取り、薄切りにする。
※ほかの具材の色みのバランスを見て、黄パプリカを使ってもよい。

【具材④：せり】

せりは生のまま根を落とし、10㎝長さに切る。
※なるべく葉や茎の傷みが少ない、新鮮なものを使うようにする。

作り方

1. ノリの上に寿司めし《作り方は下記参照》を広げる。

巻きすの上に焼きノリを置く。均一に、端までのばしやすいよう、ノリの上に寿司めしを4分割してのせ、

奥に2cm、手前に1cmほどのりしろ部分を残し、均一にのばす。

2. 具材を重ねてのせる。

具材は3〜4種類を目安に。手前から3～4㎝の位置に具材を1種類ずつのせる。カニ缶マヨ、牛肉炒めなどごはんになじんで安定しやすい具材からのせ、ずらしながら重ねる。

パプリカ、せりなど形のしっかりしたものは最後に。

※まずは形がなじみやすい具材をのせて。形のしっかりしたものを最後に。具材①～④の番号順に重ねるときれいに巻けます！

3. ノリを巻く。

手前の巻きすとノリを持ち上げ、

具を軽く押さえながら勢いよく奥に向かって巻く。

4. 巻き寿司の形を整える。

巻きすをさらにきつく巻き直し、具材が真ん中にくるように形をしっかり整える。巻きすを巻いたまましばらくおいて、寿司めしとノリをしっかりなじませる。

切り方

よく研いだ切れ味のよい包丁、包丁をぬぐうぬれぶきんを用意する。具材がつぶれないようにしながらまず中央から切り始め、その都度ふきんでぬぐいながら、半分、また半分と切り進めると、きれいに8等分できる。

1. 巻き寿司の中央を切る。

2. ぬれぶきんで包丁をぬぐう。

3. 半分をさらに半分に切る。

4. さらに半分に切る。

 

ワタナベさんの寿司めし

作り方

1. 合わせ酢を作る。ボウルに材料すべてを入れ、小さな泡立て器などで塩、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。
2. 寿司桶にごはんを入れて広げ、①を2～3回に分けて回しかけ、その都度しゃもじを切るように動かしながら手早く混ぜる。
3. 平らにならして粗熱が取れたら、寿司桶にぬれぶきんをかけ、しばらくなじませる。

※黒米の寿司めしは、白米2合に黒米大さじ2を加え、水400㎖を注ぎ、普通に炊く。

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撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／田中のり子
こちらは2017年LEE3月号「人が集まる日は具だくさんの華やか巻き寿司」に掲載の記事です。