焼いた香ばしさがコクに変わるひとワザ
焼きキャベツと鶏肉グリルの鍋

「シンプルな味つけですが、香ばしさとキャベツの甘味がおいしさのもとです。にんにくも入れてガツンとした味に」（近藤幸子さん）

材料・2〜3人分

• キャベツ……1/2個（約700g）
• 鶏もも肉……2枚
• 塩……小さじ1
• Ａ）
  • にんにくの薄切り……1かけ分
  • 塩……小さじ1
  • ローリエ……1枚
• オリーブオイル……大さじ1/2

作り方

1. キャベツは芯を取って、4〜6等分に大きめに切る。鶏肉は1枚を6等分に切り、塩で下味をつける。
2. 冷たい大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火にかける。肉に火が通って少し縮んできたら、隙間を空けてキャベツを並べ、肉とキャベツにこんがり焼き色がつくまで香ばしく焼く（中まで火が通っていなくてもいい）。

鶏肉を焼きつけてから、キャベツを加えて焼く。強めの火でガンガン焼き目をつける感じでOK。

3. 鍋に水400㎖、Ａ、②を入れて火にかける。沸騰してきたら中火にし、フタをして15分ほど煮る。

シメはこちらで

バゲットを薄切りにしてトーストし、にんにくの切り口をさっとこすりつける。鍋のスープにひたしていただく。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2020年LEE1月号「白菜・大根・キャベツ 大量消費 激うま「鍋」」に掲載の記事です。