野菜がたっぷり食べられる、冬のごちそうといえば鍋。今回はもうひとワザ加えて、さらなるおいしさの高みを目指します！　もちろん、難しいこと一切なし。切り方を少し変えました。こんな簡単なことで、段違いのおいしさです。

家にある野菜を細切り
チョンゴル

「彩りが華やかな韓国風すき焼き。食べるときは、しっかり混ぜて味わいます。心地よい歯触りと一体感あるおいしさは、サイズを揃えた細切り野菜のおかげ」（堤 人美さん）

材料・3～4人分（直径24㎝程度の浅鍋使用）

• 牛切り落とし肉……250g
• にら……1束
• にんじん……1/2本（100g）
• 玉ねぎ……1個
• えのきだけ……大1パック（150g）
• 卵……3個
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ2 1/2
  • 砂糖……大さじ1/2
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
  • 白すりごま、ごま油……各大さじ1
• Ｂ）
  • 水……1カップ
  • 酒……大さじ2

作り方

1. ボウルに牛肉とＡを入れてよく混ぜる。
2. にらは6㎝長さに切る。にんじんは6㎝長さの細切りに、玉ねぎは7㎜幅のくし形切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。
3. 鍋に②の野菜と①の肉を彩りよく並べ、混ぜ合わせたＢを加えて中火で煮立たせる。そのまま4～5分煮て、肉の色が変わって水分が出てきたら、中央に卵を割り入れ、さらに7～8分ほど煮る。焦げそうになるようなら火を弱める。
4. 全体に大きく、水分を飛ばすように混ぜ合わせる。

シメはチャーハン

煮汁が残った鍋にごはんを加え、焼きつけるように炒める。好みでコチュジャンを加え、塩、こしょうで味を調える。仕上げにもみノリをかける。「もちろん、韓国ノリでもおいしいですよ」（堤 人美さん）

教えてくれたのは
堤 人美（Hitomi Tsutsumi）さん

身近な素材にひと工夫加えた、作りやすいのに新鮮なおいしさのレシピで人気。雑誌や書籍のほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など幅広く活躍。近年韓国エンタメに夢中になっていることから、韓国料理の研究にも余念がない日々。
Instagram：hitotsutsu

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
こちらは2023年LEE1・2月合併号（12/7発売）「「野菜」がもっとおいしくなる　人気料理家の「ひとワザ鍋」」に掲載の記事です。