肉のうま味、塩気と果物の甘さのハーモニー
いちじくの肉巻き

「いちじくのほのかな甘味が、豚のうま味を引き立てます。最適なのは、ほどよい脂のロース。柿やぶどうを巻いても」（ワタナベマキさん）

材料・8個分

• 豚ロースうす切り肉……8枚（200g）
• いちじく（熟れすぎていないかためのもの）……2個
• 薄力粉……適量
• 塩……少々
• Ａ）
  • 花椒（ホワジャオ）……小さじ1
  • 塩……小さじ1/2
• Ｂ）
  • カレー粉、塩……各小さじ1/2
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. Ａの花椒はフライパンでからいりし、すり鉢に入れて分量の塩と合わせてすり混ぜる。Ｂは混ぜ合わせる。
2. いちじくは表面をよく洗い、水気をキッチンペーパーでよくふき取って皮ごと4等分（2.5㎝角程度）に切る。
3. 豚肉を広げて塩を振り、薄力粉を全体に薄く振る。手前に②をのせ、包むように巻く。

手前にいちじくを置き、軽くひと巻き。さらに左右を折りたたみ、いちじくをおおうように調整しつつ包む

4. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、③の巻き終わりを下にして並べる。焼き目がついたら、転がしながら全体をこんがりと焼き、フタをして弱火で1分30秒蒸し焼きにして塩を振る。
5. ④を器に盛り、①を添える。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
こちらは2022年LEE10月号（9/7発売）「豚うす切り肉でコスパ最強のごちそうが完成！」に掲載の記事です。