にんにくとマスタードで濃厚な味わいに
トマト、牛肉、オクラの粒マスタード炒め

「具のトマトからあふれ出る果汁がおいしいソースに。牛肉に負けないコクのある味、ごはんが合いますね」（堤 人美さん）

材料・2人分

• トマト……2個
• 牛切り落とし肉……150g
• オクラ……6本
• Ａ）
  • 粒マスタード……大さじ1
  • しょうゆ、ハチミツ……各小さじ2
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
• 酒……大さじ1
• 塩、こしょう……各適量
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. トマトは6等分のくし形切りにする。オクラは包丁でがくをくるりとむき、塩少々でもみ産毛を除き、洗って水気をふき、斜め2等分に切る。牛肉は塩、こしょう各少々で下味をつける。Ａは混ぜ合わせる。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、牛肉をさっと炒め、オクラを加えて1分炒めて酒を振る。
3. トマトを加え、やや皮がはじけるまで2分ほど炒める。Ａを回しかけて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味を調える。

トマトを加えたら肉と混ぜ合わせず、そのまま炒めるのがコツ。トマトの色がより赤くなり、角が丸くなって果汁が出てくるのが目安

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。