オデン

材料・作りやすい分量

• 鶏もも肉……1枚
• 油揚げ……4枚
• さつま揚げ……1個
• 大根……5㎝
• 昆布（10×10㎝）……1枚
• 煮干し……20g
• Ａ）
  • しょうゆ、みりん、酒……各大さじ2
  • 塩……小さじ1/3
• 〈薬味ダレ〉
  • しょうゆ……大さじ2
  • 韓国産粉唐辛子……小さじ1
  • ねぎのみじん切り……5㎝分

作り方

1. 煮干しは頭とワタを取る。鍋に昆布、煮干し、水4カップを入れて火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、弱火にして10分ほど煮て、煮干しを取り除く。
2. 鶏肉はひと口大に切る。さつま揚げは4等分に切る。油揚げは半分に切る。大根は皮をむいて1㎝厚さのいちょう切りにする。
3. 串に油揚げを波形に刺し、さつま揚げを1切れ刺す。
4. ①にＡ、鶏肉、大根を入れて煮立て、アクを取って10分ほど煮る。③を加えてさらに5分ほど煮る。
5. 薬味ダレを混ぜ合わせる。④を器に盛って、タレをかけて食べる。

昆布と煮干しでうま味たっぷりのだしに

「ベースは昆布と煮干しのダブルで。煮干しだしって、子どもが好きなんですよね。苦味が出ないよう、煮出しすぎ注意です」（コウケンテツさん）