アサリのクラムチャウダー

アサリの蒸し汁をスープのベースにした、体に優しい味です。ブロッコリーはいんげんやきぬさやなど、別の青みに替えても。

材料・４人分

アサリ（生）600ｇ
• 水1カップ
• 白ワイン1/4カップ
• サラダ油大さじ2
• じゃがいも2個
• にんじん（小）1本
• 玉ねぎ1個
• ブロッコリー1株
• マッシュルーム（中）1缶
• バター大さじ2
• 薄力粉大さじ2
• Ａ
  • アサリの蒸し汁と水を合わせて3カップ
  • 顆粒コンソメ大さじ1
  • ローリエ1枚
• 牛乳1カップ
• 生クリーム1カップ
• 塩、白こしょう各少々

作り方

1. アサリは砂抜きをして殻と殻をこすり合わせるようによく洗い、ザルに上げて水気をきる。鍋に水を入れ、沸騰したらアサリと白ワインを加え、クッキングペーパーを落としブタにする。アサリの口が開いたら火を止め、そのまま冷まして粗熱をとる。
2. ①をザルに上げ、アサリと蒸し汁に分ける。アサリは殻から身を取り出し、蒸し汁は水を足して3カップ分計量する。
3. じゃがいもは皮をむいて1.5㎝幅のいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。にんじんは皮をむいて5㎜幅の半月切り、玉ねぎは2～3㎝の角切りにする。ブロッコリーは小房に分けてかためにゆで、冷水にとって水気をよくきる。マッシュルームはザルに上げて缶汁をきる。
4. バターは室温に戻し、薄力粉を加えてよく混ぜ、ブールマニエを作る。
5. 深めのフライパンにサラダ油を熱し、③のじゃがいも、にんじん、玉ねぎを順に加えて炒める。
6. ⑤にＡを加えて少し煮て、野菜に軽く火が通ったらマッシュルームと②のアサリを加える。
7. ⑥に牛乳と生クリームを加え、熱くなったら④のブールマニエを加え、よく混ぜてとろみをつける。仕上げに③のブロッコリーを加えて塩、こしょうで調味する。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より