大人も子どもも大好きな夏野菜。豪快に丸ごと使ったり、1パックをドーンと使い尽くすのは、旬の時期にこそできる楽しみ！　最強にバージョンアップした夏のごちそう。

トマト4個使用
ベトナム風の味つけでこっくりと
トマトの肉詰め煮

「食べごたえのある大きめトマトで、完熟手前の身の締まったものを選んで。くりぬいた中身はソースに活用を」（植松良枝さん）

材料・2人分

• トマト……4個（1個約200g）
• 豚ひき肉……300g
• Ａ）
  • 玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約120g）
  • 塩……小さじ2/3
  • 粗びき黒こしょう……小さじ1/2
• にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
• Ｂ）
  • ナンプラー……大さじ2～2 1/2
  • オイスターソース……小さじ1
  • きび砂糖……小さじ1～2
• 片栗粉、サラダ油……各適量

作り方

1. トマトはヘタの下を水平に切り、皮の内側にナイフで切り目を入れ、中身をスプーンでくりぬく。中身とヘタの周りの果肉は細かく刻んで2カップ分の分量にする。足りなければ水を足す。
2. ひき肉にＡを加えてよく混ぜ合わせ、①のトマトケースにしっかりと詰める。肉ダネの面に薄く片栗粉をはたく。

空気を抜きながら、ぎゅっと押し込む感じで詰めていく。焼くと縮むので、盛り上がるくらい詰めてもOK

3. フライパンにサラダ油大さじ1 1/2を中火で熱し、②の肉ダネの面を下にして入れ、焼き色がつくまで2～3分焼き、一旦取り出す。
4. ③のフライパンにサラダ油適量を足し、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが立ってきたら①の2カップ分のトマトを加え、フタをして弱火で5分ほど煮る。Ｂを加え、③を戻してフタをし、弱火で12〜13分ほど煮る。

教えてくれたのは
植松良枝さん

4歳の息子を育てながら料理家の仕事、菜園の野菜作り、ベトナム料理店「ヨヨナム」の料理プロデュースと忙しい日々を送る。
Instagram：uematsuyoshie

2022年9月号【身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子