鶏肉飯（ジーローハン）
鶏肉のうま味たっぷりの蒸し汁をタレにして。「旅で毎回訪れる、大好きな店の味を再現。絶対に添えたいのは、両面焼きの目玉焼き！ スープと小菜もつければ現地のお店気分です」（ワタナベマキさん）
材料・2人分
- 温かいごはん……茶碗2杯分
- 鶏むね肉……200g
- 卵……2個
- 香菜のざく切り……5本分
- 白いりごま……少々
- Ａ）
- てんさい糖（または好みの砂糖）……小さじ1
- 塩……小さじ1/4
- Ｂ）
- しょうがの薄切り（皮付き）……1かけ分
- 香菜の根……2個
- 紹興酒……大さじ4
- 塩……小さじ1/4
- ごま油……大さじ1
作り方
- 鶏肉は厚いところに切り目を入れて開き、厚さを均等にする。Ａをよくすり込む。
- 小さめのフライパンに①とＢを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして3分蒸す。火を止め、そのまま10分おいてから、皮を取り除き、食べやすくさく（蒸し汁はとっておく）。
- 小鍋に②の蒸し汁、塩、ごま油を入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- ②のフライパンをさっと洗って水気をふき、ごま油（分量外）を薄く引いて中火で熱する。卵を割り入れ、両面焼きの目玉焼きを作る。
- 器にごはんを盛り、②の鶏肉をのせ、③のタレをかける。香菜と④をのせ、白いりごまを振る。
撮影／メグミ スタイリスト／駒井京子 取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
