冷麺

シコシコの食感がおいしい、夏にうれしいさっぱり麺。「本来は“水キムチ”を使いますが、今回は手軽に甘酢漬けで。やさしい味わいのスープは、牛すね肉でなく、作りやすい煮干しと鶏肉で」（堤 人美さん）

材料・2人分

• 韓国冷麺（そうめんなど好みの麺でも）……2玉
• 鶏むね肉……1枚（約200g）
• 塩……小さじ1/3
• 煮干し（頭と内臓を取り除く）……6尾
• Ａ）
  • にんにく（つぶす）……1かけ
  • 長ねぎの青い部分……1本
  • 水……3カップ
  • 酒……大さじ2
• 薄口しょうゆ（ない場合はしょうゆ大さじ1と塩少々を混ぜる）……大さじ1 1/2
• ゆで卵……1個
• りんご……1/4個
• きゅうり……1/2本
• 白菜キムチ……50g
• 大根とにんじんの甘酢漬け（作り方はこちら）……適量

作り方

1. 鶏肉は塩を振る。鍋に煮干しを入れて弱火でからいりする。香りが立ったらＡを加えて弱めの中火で煮立てる。鶏肉を加えて中火で4分ほど煮たら火を止める。
2. フタをして、そのまま20分おいて冷ます。鶏肉を取り出して粗熱が取れたらほぐす。
3. 残ったスープの煮干しを取り除き、薄口しょうゆで味を調える。りんごは薄くいちょう切り、きゅうりは細切り、キムチはざく切りにする。
4. 冷麺を袋の表示どおりにゆでて冷水でしめ、水きりする。器に盛って③のスープを注ぎ、氷を加え、②の鶏肉、③の具材、大根とにんじんの甘酢漬け、半分に切ったゆで卵をのせる。好みで酢を加えたり、練り辛子を添えたりしても。

撮影／メグミ　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より