おかず3品をフライパンひとつで作る「豚こま甘辛炒め弁当」レシピ／上田淳子さん

上田淳子

2022.03.13

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朝のお弁当作りは時間が勝負。そんなときに助かるのは、起き抜けすぐから、頭を使わず調理がスタートできる味つけ簡単、手順もシンプルな「ルーティン弁当」！　お弁当生活もメリハリをつければ、ラクして長続き！

おかず3つをフライパンひとつで！
豚こま甘辛炒め弁当

洗い物が断然ラクな、フライパンだけ弁当。「ポイントは、フライパンを汚さないおかずから仕上げること。カラフルな卵焼きは、残り野菜を無駄なく活用。簡単においしく、見栄えもよくなる、ちょっとしたアイデアです」（上田淳子さん）

豚こま甘辛炒め弁当の段取り

温かいごはんをザルなどに広げて粗熱を取る
ブロッコリーを切る
卵焼きを作る
さっとフライパンをふいてブロッコリーの炒め物を作る
さっとフライパンをふいて豚こまの甘辛炒めを作る
すべて冷めたことを確認し、お弁当箱に詰める

Main
豚こまの甘辛炒め

「同じ調味料の量でも、焼きからめるより漬け込むほうが味がしっかり入ります。仕上げに七味唐辛子やごまを振っても」（上田淳子さん）

材料・1人分

豚こまの甘辛漬け（作り方は下記参照）……全量
サラダ油……小さじ1

作り方

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を火が通るまで2分ほど炒める。

夜のうちに味つけ
豚こまの甘辛漬け

材料・1人分

豚こま切れ肉（脂少なめのもの）……100g
しょうゆ……大さじ1/2
みりん……小さじ2

作り方

材料をポリ袋に入れ、よくもみ込む。冷蔵庫でひと晩～3日おく。

手頃な豚こまでここまでおいしく！　冷めたときのことを考えると、脂の多い豚バラ肉は避けたほうが◎

＊冷凍で3週間保存可。

ブロッコリーの炒め物

下ゆで必須と思いがちなブロッコリー、実はいきなり炒めてOK。「水っぽくならず、甘さも引き出せておいしいんですよ」（上田淳子さん）

材料・1人分

ブロッコリー……2～3房
塩、こしょう……各少々
サラダ油……大さじ1/2

作り方

ブロッコリーは食べやすい厚さ（8㎜程度）に切る（切りくずは卵焼きに使うのでとっておく）。
フライパンにサラダ油を広げ、①を入れてフタをし、中火にかける。2分ほどそのまま蒸し焼きにする。フタを取って、軽く焼き色がつくまで炒め、塩、こしょうで味を調える。

カニかまの卵焼き

卵焼きは、巻かなくても作れます！「フライパンの端で、さっとまとめるだけ。卵1個でふわふわですよ」（上田淳子さん）

材料・1人分

卵……1個
カニ風味かまぼこ……1本
ブロッコリーの切りくず（あれば）……少々
塩……少々
ごま油……小さじ1

作り方

卵を割りほぐし、細かくさいたカニかま、ブロッコリー、塩を混ぜる。
フライパンにごま油を中火で熱する。軽くフライパンを傾け、油がたまったところをめがけて①の卵液を入れる。ずっとフライパンを傾けた状態で箸でかき混ぜて半熟にし、そのまま形を整えて両面を焼いて卵焼きにする（形がいびつで気になる場合は、熱いうちにラップに包んで整える）。食べやすい大きさに切る。

卵にカニかまなどの具材と塩を混ぜる

フライパンを寝かせると一気に卵液が広がってしまうので、傾けたままキープ。固まったら裏返し、両面を焼く

もし形が気になるようなら、後で整えればOK。熱いうちにラップにぴっちり包み、上から手で整えて

教えてくれたのは
上田淳子さん

渡欧し、一流店で研鑽を積んだのち帰国。シェフパティシエを経て独立。料理家として多忙な日々を送りながら、双子の息子のお弁当作りを幼稚園3年、塾弁2年、中高＆浪人時代の計12年続けてきた。「お弁当は食べるほうも作るほうも、飽きないくらいの味でいいんじゃないかと思っています」（上田淳子さん）
Instagram：ju.cook
Twitter：ju_cook123

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