買い物に行けなくて何もない（汗）！　そんなときの最強お助け食材は卵と豆腐。冷蔵庫にある野菜と合わせれば、「ありあわせなのに！」と驚くほどの豪華なひと皿に。堤 人美さんが卵と豆腐の使いこなしアイデアをご紹介！

週末、冷凍の肉や缶詰まで使い切っていたとしても、卵と豆腐さえあれば大丈夫。

豆腐たっぷりの生地に目玉焼きもプラス
豆腐とじゃがいものチヂミ

「豆腐はその水分を生地に利用するので、水きりはしなくても大丈夫。キムチでメリハリのきいた奥深い味をプラス。酢じょうゆをつけてさっぱりと」（堤 人美さん）

材料・2枚分

• 木綿豆腐……1丁
• じゃがいも……1個（150g）
• 細ねぎ……1/3束
• Ａ）
  • 片栗粉、薄力粉……各大さじ4
  • キムチ……50g
  • 塩……少々
• 卵……4個
• ごま油……大さじ2＋小さじ2
• 酢、しょうゆ……各適量

作り方

1. 細ねぎは2等分に切る。大きめのボウルに豆腐、Ａを入れ、じゃがいもをすりおろしながら加える。手でよくもんで、豆腐をつぶしながら混ぜる。

じゃがいもはデンプンを生地のつなぎとして利用するため、水にさらさない。生地のボウルに直接すりおろす

2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、卵を2個割り入れ、黄身をつぶして広げる。半熟の状態で細ねぎの半量を広げてのせ、①の生地の半量をのせて丸く広げる。そのまま3分ほど焼き、裏返してさらに3分焼く。
3. 仕上がりにごま油小さじ1を回りに加え入れ、生地を動かすようにしながらカリッとさせて取り出す。同様にもう1枚焼き、食べやすい大きさに切って器に盛る。酢じょうゆをつけていただく。

教えてくれたのは
身近な素材をセンスよく仕上げる達人　堤 人美さん

「この2つさえあれば大助かり！和洋エスニックと幅広く使えますね」（堤 人美さん）

京都府出身。書籍や雑誌で活躍する人気料理家。味の組み合わせにアイデアが。近著に『焼き煮込み 煮込みを簡単においしくするのは「焼き」でした。』（Gakken）。
Instagram：hitotsutsu

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※料理家3人が卵と豆腐の使いこなしアイデアをたっぷりご紹介！
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2022年2月号【買い物に行けてない？ でも大丈夫！　卵と豆腐があればなんとかなる！】より
撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子