手軽で、野菜がたっぷり食べられて、いつの間にか体もぽかぽか。いいことずくめの冬の鍋を、今年はもっとバージョンアップ。手抜きと言われがちな鍋だけれど、このだしさえマスターすれば、「また今夜も鍋？」なんて言わせない、究極のごちそうに早変わり！

豚の脂がこんなに甘いとは！
豚バラ、春菊、ねぎのしょうゆだし鍋

「このおいしい脂の甘さに気づけるのは、シンプルなだしだからこそ。だし全体がまろやかにやさしく変化します」（ワタナベマキさん）

材料・3～4人分

• きりっとしょうゆだし（下記参照）……1回分
• 豚バラしゃぶしゃぶ用肉……200g
• 春菊……1袋
• 長ねぎ……1本

作り方

1. 春菊は食べやすい長さに切る。茎の太い部分は斜め薄切りにする。
2. 長ねぎは斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気をきり、①と合わせる。
3. 鍋の八分目あたりまでしょうゆだしを入れて中火にかけ、沸かす。豚肉を入れ、アクを取り除く。
4. 中央に②をたっぷりとのせ、さっと煮て器に盛る。だしが煮詰まってきたら、残ったしょうゆだしを適宜つぎ足す。

これが基本の「スープ」！

「多めの昆布と酒でベースはうま味たっぷりに。みりんや砂糖の甘味は加えず、しょうゆの風味がきわだつ、すっきりした味にしました。しょうゆのおいしさが大事なので、本醸造のものがおすすめです。

鍋って肉や野菜から甘味が出ますよね。だから食べ飽きないためには、だしは甘くないほうがいいかなと。だしだけで味を完成させず、具材にも味つけに参加してもらうイメージですね」（ワタナベマキさん）

きりっとしょうゆだし

材料・1回分（3～4人分）

• 昆布（8㎝角）……2枚
• 水……4カップ
• 酒……1カップ
• しょうゆ……大さじ2 1/2
• 塩……小さじ1/3

＊出来上がり量 約1ℓ

作り方

1. 昆布はキッチンペーパーなどでさっとふいてホコリなどを落とし、水とともに鍋に入れて最低15分、できれば30分おく。
2. ①に酒を加えて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めてそのまま15分おいてから昆布を取り出す。しょうゆと塩を加えて混ぜる。

教えてくれたのは
ワタナベマキさん

野菜たっぷりのシンプルなレシピが得意。中学3年生の食べ盛りの息子を持つお母さんとしての顔も。「鍋は子どももイヤがらずに野菜を食べるので助かりますよね。いつもは苦手な、春菊もペロリ！」（ワタナベマキさん）
Instagram：maki_watanabe
Twitter：maki_watanabe_
公式サイト：https://maki-watanabe.com/

2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美