「鶏とれんこんのみそメープルソテー」レシピ ／ワタナベマキさん【カナダ産メープルシロップで】

みそとメープルシロップ、よく合うんです
鶏とれんこんのみそメープルソテー

「みそとメープル2つのコクで、あっさり鶏むね肉が味わい深いメインに。ごはんはもちろんパンにもぴったり合う、おしゃれな味わいです」

［材料・2人分］

• 鶏むね肉……小2枚（300g）
• れんこん……150g
• 玉ねぎ……1/2個（100g）
• セルフィーユ（あれば）……適量
• 白ワイン……大さじ2
• カナダ産メープルシロップ（今回はアンバー）……大さじ3
• みそ……大さじ1 1/2
• しょうゆ……小さじ1
• 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……小さじ2

［作り方］

1. 鶏肉は常温に戻しておく。厚い部分に切り目を入れて左右に開き、厚さを均一にする。塩、こしょうで下味をつける。
2. れんこんは皮をむき、2㎜幅の輪切りにする。水に1分ほどさらして水気をきる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①を皮目を下にして入れる。焼き目がついたら裏返し、②を加えてさっと炒め合わせる。弱火にし、白ワインを加えてフタをし、4分蒸し焼きにする。
4. ③にメープルシロップとみそを加えてなじませる。軽く煮立たせ、しょうゆを加えてさらになじませる。
5. 鶏肉を取り出し、食べやすく切って器に盛る。れんこんと玉ねぎも盛って、残ったタレをかけ、食べやすく切ったセルフィーユをのせる。

＼知ってますか？／
メープルシロップの作り方と種類

メープルシロップの原料は、カナダの厳しい冬に耐え、内部に蓄えたでんぷんを糖分に換えたカエデの樹液。この樹液を雪解けの頃に集め、糖度66％になるまで高温でじっくり時間をかけて煮詰めて濾過し、不純物を取り除いたものがメープルシロップ。実にシンプルに作られる、大自然からの贈り物なのです。

メープルシロップは採取の時期によって4種に分類。採取の時期が早いと淡い色合いで、時期が遅くなるほど、色合いも風味も深く変化します。「『ゴールデン』は繊細な味わいで、お菓子やパンにそのままかけるのがおすすめ。琥珀色の『アンバー』はそのままかけても料理に使ってもおいしい万能選手。より風味が増す『ダーク』は軽めの肉や魚料理にぴったりで、力強い風味の『ベリーダーク』はしっかりしたブロック肉にも負けないコクです」（ワタナベマキさん）

2021年11月号【いつもの料理が手軽にワンランクアップ 「メープルシロップ」のすごい使い方】より

撮影／yoshimi　スタイリスト／西森 萌　取材・文／福山雅美