フランスの郷土料理を簡単アレンジ。誰もが好きなトマト味
カスレ風 鶏肉と豆の煮込み
｢鍋で鶏肉を焼いて、どんどん材料を加えて煮るだけです。豆はキドニービーンズやひよこ豆でも。よりカスレっぽく、ブロックのベーコンや大きめソーセージを入れても｣（ワタナベマキさん）
材料・2～3人分
- 骨付き鶏もも肉のぶつ切り……500g
- セロリ……1本
- 玉ねぎ……1個
- トマト……1個
- にんにく（つぶす）……1かけ
- 白いんげん豆（ゆでたもの、または水煮パック）……200g
- 白ワイン……50㎖
- 塩……小さじ1
- タイム……4枝
- ローリエ……1枚
- トマトペースト……大さじ2
- しょうゆ……小さじ2
- オリーブオイル……小さじ2
- 粗びき黒こしょう（好みで）……少々
作り方
- 鶏肉はキッチンペーパーで水気をふき、塩をしっかりとなじませる。セロリは茎と葉に分け、茎は玉ねぎとともに粗みじん切りにする。トマトはざく切りにする。
- 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったら①の鶏肉の皮目を下にして入れ、表面にしっかりと焼き目をつける。玉ねぎ、セロリの茎を加えてしんなりするまで炒め、トマト、白いんげん豆、白ワインを加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。
- セロリの葉、タイム、ローリエを加えてフタをし、弱火で約25分煮る。
- トマトペーストを加えてなじませ、しょうゆを加え、味を見て塩少々（分量外）で味を調える。セロリの葉を取り出して器に盛り、好みで粗びき黒こしょうを振る。
撮影／松村隆史 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 撮影協力／AWABEES UTUWA
2021年12月号【LEEおうちレストラン 特別な日にも、ふだんごはんにも！ ラク映え「ごちそうチキン」】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
