ソースいらずでそのままおいしい
塩麹ささ身カツ
塩麹の力でうま味が十分つくので、調味料をかけて食べる必要もないほど。サクサクの衣と、しっとりしたささ身の食感をしっかり堪能できます。
材料・2人分
- ささ身（すじなしのもの）……4本（200g）
- 塩麹……大さじ1
- 溶き卵……1個分
- 薄力粉、パン粉、揚げ油……各適量
- キャベツ（千切り）、青じそ（千切り）、すだち（くし形切り）……各適量
作り方
- ささ身はジッパー付き保存袋に入れて、塩麹を加えてなじませ、冷蔵庫にひと晩おく。
- ささ身に薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 鍋に油を170℃に熱し、②を入れて3～4分、途中上下を返して揚げる。キャベツ、青じそを混ぜ合わせ、すだちとともに添える。
POINT!
ささ身についた塩麹はそのままでOK。袋から取り出したら薄力粉を直接つけて。
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撮影／キッチンミノル スタイリスト／駒井京子 取材・原文／田中理恵
2021年11月号【漬けるだけでやわらかく、味つけの手間なし！肉も魚も「発酵漬け」でラクして主役おかず】より
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
