フレンチバスクの料理をココットで
ピペラード

ピーマンのトマト煮込みに卵を落とし、ココットで焼くとおもてなし風に。

材料・2人分

• 卵………2個
• 赤ピーマン………1個
• 緑ピーマン………2個
• 玉ねぎ………1/2個
• にんにく………1かけ
• トマト………小2個
• 生ハム………60g
• Ａ）
  • 白ワイン………50㎖
  • 赤唐辛子………1本
  • パプリカパウダー………小さじ1/3
  • 塩小さじ………1/2
• オリーブオイル………大さじ3
• パプリカパウダー………少々

作り方

1. 赤・緑ピーマンは1㎝幅に切り、玉ねぎはくし形切り、にんにくは薄切りにする。トマトは湯むきしてざく切りにし、生ハムはちぎる。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。玉ねぎ、赤・緑ピーマン、生ハムを加え、フタをして弱火で2～3分、蒸し炒めにする。
3. 野菜がしんなりしたら、Ａとトマトを加え、フタをしてさらに10分ほど煮る。
4. ココット型に③を入れ、卵を1個ずつ割り落とす。200℃のオーブンで8～10分焼き、パプリカパウダーを振る。

撮影／竹内章雄　スタイリング／荻野玲子　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
2014年10月号【流行りの朝食からおもてなしまで ふわとろ卵レシピ20】より