だしたっぷりの究極のやわらかさ
シンプル茶碗蒸し

茶碗蒸しも大きく作ると見栄えがして、しかもラクチン。せりの香りをきかせて。

材料・4～5人分

• 卵………4個
• Ａ）
  • だし………3カップ
  • 塩………小さじ1
  • 薄口しょうゆ………小さじ2
• あん
  • だし………1 1/2カップ
  • 塩………小さじ1／3
  • みりん………小さじ2
  • しょうゆ………少々
  • 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1をだし小さじ2で溶く）………小さじ2
  • しょうが汁………小さじ1
• せり………適量

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るようにほぐし、Ａを加えて混ぜる。
2. ①の卵液をこし、器に流し入れる。器を鍋に入れ、器の高さの1/3まで熱湯を注ぎ、フタをして少しずらし、弱火で15～20分蒸す。
3. あんを作る。小鍋にだしを沸かし、塩、みりん、しょうゆで味を調える。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を加える。
4. ②が蒸し上がったら器を取り出し、③のあんを表面に流し、ざく切りにしたせりをのせる。

point

卵液はこすと、カラザなど余分なものが取り除かれて、仕上がりがなめらかになる。こし器がない場合は、ザルにキッチンペーパーを敷くといい

撮影／竹内章雄　スタイリング／荻野玲子　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
2014年10月号【流行りの朝食からおもてなしまで ふわとろ卵レシピ20】より