ビーツと玉ねぎのパスタ ヨーグルトクリーム添え

パスタに染みわたるビーツと玉ねぎの深い甘みを、ベーコンの塩気や唐辛子の辛みで引き立てて。ヨーグルトクリームをからめ、まろやかに変化する味と色合いも楽しんで。

材料・2人分

スパゲッティーニ…180g
プレーンヨーグルト…200g
高脂肪の生クリーム…30g

A
・オリーブオイル…大さじ2
・赤唐辛子…1本
・にんにく（みじん切り）…1/2かけ分

厚切りベーコン（短冊切り）…70g
ビーツ（皮をむいて千切り）…100g
玉ねぎ（薄切り）…1/4個分
砂糖…大さじ1/2
トマトペースト…大さじ1
ビネガー（好みの酢）…大さじ1/2
ディル、粗びき黒こしょう…少々
塩…適量

作り方

1. プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、1時間半〜2時間ほど置いて水切りをする。
   高脂肪の生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜ、ヨーグルトクリームを作る。
2. 鍋にAを入れて弱めの中火にかけ、ベーコンを入れる。ベーコンが香ばしく焼けたらビーツと玉ねぎ、砂糖を加えて混ぜ、フタをして弱火で2〜3分蒸す。
   ときどき混ぜてビーツにつやが出てきたら、トマトペーストを加えて炒め、ビネガーも加えて混ぜる。
   
   

   ビーツと玉ねぎを加えたら蒸すことでうま味を引き出し、きれいな色に

3. たっぷりの湯に塩（1.5ℓに対して小さじ2弱の割合）を加え、スパゲッティーニを袋の表示より2分ほど短めにゆでる。
   ゆで汁は取っておく。
4. ②にゆで上がったスパゲッティーニとゆで汁1/4カップを加えて、ゴムベラで煮からめる。様子を見て、水分がなくなったらさらに③のゆで汁を少しずつ加えながら、スパゲッティーニが好みの硬さになるまで火を通す。
   味を見て、塩で調える。
5. 器に盛って①のヨーグルトクリームを添え、ディルを散らして粗びき黒こしょうを振る。

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Kiyomi Kobori

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム ＠like-like-kitchen

LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／高井法子

※商品価格は消費税込みの総額表示（2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在）です。