「ほったらかし焼きそば」レシピ／和田明日香さん

ほったらかし焼きそば

ひとさじのナンプラーが、うま味をグッと底上げします。「麺は半分に切ると、混ぜやすく、食べやすくなるんです。義母のレミさんからの直伝で、袋の上からバッサリ切ります（笑）」（和田明日香さん）

材料・2人分

• 牛こま切れ肉……150g
• ピーマン……2個（80～100g）
• 長ねぎ……10㎝
• 中華蒸し麺（焼きそば用）……2袋
• Ａ）
  • みりん……大さじ2
  • ナンプラー、しょうゆ……各大さじ1
  • 黒こしょう……少々
• ごま油……大さじ2

作り方

1. ピーマンは繊維に沿って細切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。麺は袋の上から、キッチンバサミで半分に切る。
2. ポリ袋に牛肉とをＡを入れて上からよくもむ。
3. フライパンにごま油を引き、①の麺、②の牛肉、①のピーマンの順に重ねる。フタをして中火にかけ、5分蒸し焼きにする。
4. フタを開けて長ねぎを加え、よく混ぜる。肉に火が通ったことを確認し、器に盛る。

“ほったらかし”がコツ！おいしいおこげが作れます

ごま油を多めに引いたフライパンに、まず麺をのせるのがポイント。「この順番にすると、おいしいおこげができるんです。途中でいじると焦げ目がつかないので、まさに “ ほったらかし ” が大切」（和田明日香さん）。調味料は肉にもみ込むので、蒸し上がったときには味つけも完了。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
2021年9月号【「冷蔵庫を開けても何も思いつかない」あなたへ 料理家がリアルに作っている「料理がしんどい日」のごはん】より