豆乳コーンスープ

「好みですが、私はコーンクリーム缶は粒入りのものが好き！ 玉ねぎは繊維を切る方向で薄切りにすると、早く甘味を出せます」（夏目陽子さん）

材料・2人分

コーンクリーム缶……90～100ｇ
玉ねぎ……1/6個
塩……小さじ1/2
豆乳……150㎖
オリーブオイル……小さじ1
パセリのみじん切り……少々

作り方

1. 玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。オリーブオイルとともに熱した鍋に入れ、透明感が出るまで炒める。
2. コーンクリーム、塩、水100㎖を加えて沸騰させ、弱火にして少しとろっとするまで5分煮る。
3. 豆乳を加えてひと煮立ちさせ、弱火で2分煮る。器に盛ってパセリを散らす。

おすすめ　フライパンバタートースト

フライパンにバター5 gを溶かし、食パンを弱めの中火で焼く。フライ返しで軽く押して全体に焼き色をつけ、裏返すときにバター5 gを足して両面を焼く

2020年8月号【家族にバスる！「のっけ食パン」と「スープ」】より