なすのしょうが焼き＆錦糸卵のせそうめん

「少ない材料でパパッと作れるシンプルな麺。なすをしょうが焼きの味にして錦糸卵と合わせます。錦糸卵は実家のそうめんによく入っていたんです。卵は冷蔵庫にあるたんぱく源として便利ですよね」（野口真紀さん）

材料・2人分

• そうめん……4束（200g）
• なす……3個
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……2かけ分
  • しょうゆ、酒、みりん……各大さじ2
  • 砂糖……大さじ1
• Ｂ）
  • 溶き卵……2個分
  • 塩、砂糖……各少々
• 太白ごま油……適量
• めんつゆ（ストレート）……適量

作り方

1. なすは縦半分に切り、1㎝幅の斜め切りにする。太白ごま油大さじ3を熱したフライパンに入れて炒め、混ぜ合わせたＡを加え、全体にからめながら水分を飛ばすように炒めて取り出す。
2. フライパンをキッチンペーパーなどでふき、太白ごま油少々を熱し、混ぜ合わせたＢを流し入れて広げる。1分ほど加熱したら火を止め、そのまま冷まして裏返し、細切りにする。
3. そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりゆで、冷水で洗って水気をきり、器に盛る。①、②をのせ、めんつゆをかける。

なすは縦半分に切って斜め切りにすると、火が通りやすく、食感はしっかり残る。断面が広くなるので、味もよくからむ。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWＡ
2019年8月号【野菜をどんどん食べる！ 夏休み毎日麺カレンダー】より