枝豆、パプリカ、エビのタイカレーそうめん

「これは小3の息子も食べられるほど、マイルドな味です。ココナッツミルクのかたまりを先に炒めるのがコツ。タイ料理のプロから習った技です。ペーストは添加物の少ないマイルドな味のものを」（野口真紀さん）

材料・2人分

• そうめん……4束（200g）
• エビ……8尾
• 枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）……50g
• パプリカ（赤）……1個
• 香菜……適量
• グリーンカレーペースト……1袋（50g）
• ココナッツミルク（缶詰）……1缶（400g）
• ナンプラー……適量
• 太白ごま油……大さじ1

作り方

1. エビは背に切り目を入れて、背ワタを取り、尾を残して殻をむく。パプリカは細切りにし、香菜はざく切りにする。
2. 鍋に太白ごま油とカレーペーストを入れ、弱火で炒める。ココナッツミルクの沈殿しているところを加え、よく炒める。
3. エビを加えて炒め、残りのココナッツミルク、水400㎖を加えて煮立てる。枝豆、パプリカを加えて少し煮て、ナンプラーで味を調える。
4. そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりゆで、冷水で洗って水気をきり、香菜とともに器に盛る。③を取り鉢に盛り、そうめん、香菜を加えながらいただく。

缶のフタ周辺にあるココナッツミルクの沈殿したかたまりを、カレーペーストと炒めるとコクが出てうま味がアップ！

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWＡ
2019年8月号【野菜をどんどん食べる！ 夏休み毎日麺カレンダー】より