枝豆、ちくわ、紅しょうがのミニかき揚げそうめん
「かき揚げに紅しょうがを入れるので、別に薬味を用意しなくていいのがラクチン！ フライパンで揚げ焼きするとき、菜箸で数カ所穴をあけると、油が通ってカリッと香ばしく仕上がります。ぶっかけスタイルにしてもOK」（重信初江さん）
材料・2人分
- そうめん……4束（200g）
- ちくわ……2本
- 枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）……150g
- 紅しょうが……15g
- 天ぷら粉……大さじ1
- Ａ）
- 天ぷら粉、水……各1/4カップ
- サラダ油……適量
- Ｂ）
- 冷水……300㎖
- めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……100㎖
作り方
- ちくわは7〜8㎜厚さの輪切りにし、紅しょうがは水気をキッチンペーパーなどで押さえる。Ａを混ぜておく。
- ボウルにちくわ、紅しょうが、枝豆、天ぷら粉を入れ、全体に混ぜて粉を薄くまぶしつける。Ａを加え、さっくりと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を1㎝深さに入れて中温にし、②を6等分してスプーンなどで入れる。1分ほどしたら上下を返し、菜箸で数カ所穴をあけて油を通し、さらに1〜2分からりと揚げる。
- そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりゆで、冷水で洗って水気をきり、器に盛る。混ぜ合わせたＢに、そうめんとミニかき揚げをつけていただく。
衣をつける前に粉をまぶしておくと、衣がはがれにくくなる。全体にまんべんなくまぶし、時間をおかずに衣をつける。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWＡ
2019年8月号【野菜をどんどん食べる！ 夏休み毎日麺カレンダー】より
重信初江
料理研究家
少ない材料と手間でできる、アイデアあるレシピがSNSなどで話題に。テレビや雑誌、企業のレシピ制作、料理イベントにもひっぱりだこ。近著に『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）『冬つまみ』（池田書店）、『おうちで深夜食堂』（共著、小学館）
