ピーマンと鶏肉の香ばしつけ麺

「ピーマンも鶏肉も大きめに切ると、満足感が出ますね。焼きつけた最後にみりんを回しかけて、コクと甘味をプラス。彩りもよくなります。鶏肉のほか、豚ロース肉などでもおいしい」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• 鶏もも肉……150g
• ピーマン（緑、赤）……各2個
• みりん……大さじ1
• ごま油……小さじ2
• Ａ）
  • だし……500㎖
  • 酒、しょうゆ……各大さじ1
  • 塩……小さじ1/3
• 白いりごま……適量

作り方

1. 鶏肉はひと口大に切る。ピーマンは種を取り、縦に4等分に切る。
2. フライパンを中火で熱してごま油を入れ、鶏肉の皮目を下にして入れて焼きつける。裏返してピーマンを加え、焼き色がついたら弱火にして5分ほど焼く。みりんを回しかけてからめる。
3. 鍋にＡを入れて中火で煮立て、②を加えて再度煮立たせる。
4. うどんは袋の表示時間どおり、ゆでるか電子レンジで加熱し、冷水で洗って水気をきり、器に盛る。③を取り鉢に盛ってごまを振り、うどんをつけながらいただく。

鶏肉もピーマンもあまりさわらず、香ばしく焼きつけるのがコツ。パリッと仕上げるために、フタはしないように。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWＡ
2019年8月号【野菜をどんどん食べる！ 夏休み毎日麺カレンダー】より