スペイン風オムレツ

大きく焼けば、迫力も食べごたえも満点！ ごちそう感が出ます。中まで火を通すために、じっくり気長に焼くのがコツ。

材料・2人分

• 卵……6個
• じゃがいも……4個
• 玉ねぎ……1/2個
• オリーブオイル……145㎖
• 塩……大さじ1/2

作り方・直径19〜20㎝のフライパンを使用

1. じゃがいもは薄切りにして水にさらし、水気をしっかりときる。玉ねぎはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて透明になるまで炒めて取り出す。オリーブオイル100㎖を足し、じゃがいもを入れて揚げ焼きにする。じゃがいもがやわらかくなったら、玉ねぎを戻してひと混ぜし、軽く油をきる。
3. ボウルに卵を割りほぐし、塩、②を加え、じゃがいもが少しつぶれるくらいまで混ぜる。仕上げ用に少量の卵液を取り分けておく。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れてなじませ、③を流し入れる。少し強火にしてかき混ぜ、固まってきたら火を弱める。
5. 焼き色がついてきたら、皿をかぶせてひっくり返し、フライパンに戻し入れてもう片面も焼く。③で取り分けておいた卵液を、表面のでこぼこしたところにハケで塗る（ a ）。
6. ⑤の工程をさらにあと1～2回繰り返して仕上げ、切り分けて器に盛る。

Point（ a ）仕上がりのポイントは卵液

あらかじめ取り分けておいた卵液を表面に塗って焼き、何回か繰り返すと、なめらかで美しい仕上がりになります。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／神林 環　合田昌弘　鈴木静華　竹内章雄　野口健志　馬場わかな　福尾美雪　三村健二
イラストレーション／飯山和哉　 取材・文／唐澤理恵