とろりとした卵の口当たりが最高
カルボナーラ

半分に折ったロングパスタをゆでて湯をきり、卵ソースをからめて余熱で仕上げます。黒こしょうとチーズをたっぷり振ってどうぞ。
「（フライパンで）パスタやうどんもゆでられます。ロングパスタは湯きりしたほうが無難だけど、さっとフライパンに戻して仕上げられるのもラクチン」（きじまりゅうたさん）

＊フライパンは直径24〜26㎝の表面加工されたものを使用しています。

材料・2人分

• スパゲッティ……180〜200ｇ
• グリーンアスパラガス……4本
• ベーコン……2枚
• 塩……小さじ1
• オリーブオイル……大さじ1 1/2
• A
  • 卵黄……2個分
  • 牛乳……大さじ5
  • パルメザンチーズ……大さじ2
  • 塩……小さじ1/3
• B
  • 粗びき黒こしょう……適量
  • パルメザンチーズ……適量

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. アスパラはピーラーで下半分の皮をむいて根元を切り落とし、1㎝幅の斜め切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。
2. Ａを混ぜておく。
3. スパゲッティをポリ袋に入れ、少しずつ半分の長さに折る。
4. フライパンに熱湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを入れて一度かき混ぜる。フタをして弱火にし、途中、何度かかき混ぜながらゆでる。表記のゆで時間の1分30秒前になったら、アスパラを加えて少し火を強め、表記時間になったら、ゆで具合を確認してザルに上げる（ a ）。
5. 空いたフライパンをきれいにし、ベーコンとオリーブオイルを入れて火にかける。ベーコンがカリッとしてきたら、火を止め、スパゲッティとアスパラを加える。②を入れて余熱でとろっとするまでかき混ぜる。
6. 器に盛ってＢを振る。

Point（ a ）時間差でゆでれば簡単＆スピーディ

スパゲッティとアスパラは一緒にゆでる。湯をきる前に両方のかたさをチェック。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／福尾美雪　スタイリスト／佐々木カナコ　イラストレーション／飯山和哉　取材・文／海出正子